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开课了!《意大利奶酪速成班》你报名了吗?

2019-09-07 16:35 来源: 震仪

  在整个意大利,人们的饮食都与本地奶酪息息相关,对于意大利奶酪,我们应该如何选择、使用和品尝呢?以下列出的是一些在中国市场上,很容易找到的知名意大利奶酪,它们在那些做正宗意大利菜的餐厅里也被广泛选用。

  一、Parmigiano Reggiano帕玛森奶酪:帕玛森干酪在意大利太出名了,它被芝士爱好者尊为“奶酪之王,然而大多数购买者会将外皮剥去,其实外皮富含多种口味,并可用于多种烹饪方法,一小块 Parmigiano Reggiano帕玛森奶酪的外皮,可以大大提升汤汁和炖菜的美味。

  二、Grana Padano格拉娜帕达诺奶酪:一种带有颗粒状纹理的硬奶酪,它营养丰富,不仅可以用作配料,还可以将其用作开胃小吃,伴以水果、意式肉类、葡萄酒等一起食用。

  三、Mozzarella莫泽瑞拉奶酪:这种奶酪吃起来是清淡的奶味,以及软嫩的咬感,披萨用的就是这种奶酪,“披萨若没了Mozzarella就像天使没了翅膀”;

  新鲜Mozzarella莫泽瑞拉奶酪就算生吃也特别清口,Mozzarella莫泽瑞拉奶酪、番茄、罗勒以及橄榄油的一个简单结合,就能非常美味;

  四、Gorgonzola哥根佐拉奶酪:又称之为蓝纹干酪,它在制作过程中加入了霉菌,成熟后的蓝纹干酪味道香醇浓烈,它是梨和葡萄的完美搭配,它非常适合奶酪葡萄酒会,它可以用于制作沙拉;

  五、Provolone波罗伏洛奶酪:色泽越黄,奶酪就越纯熟可口,由于其紧实中略带弹性的质地,Provolone波罗伏洛奶酪常用于熔化或者制作三明治的最佳选择;

  六、Mascarpone马斯卡彭尼奶酪:这个就是制作提拉米苏用的奶酪,严格来说不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的,它的口味是浓郁的奶香味,回味有淡淡地甜味,但是你却吃不出油腻感,十分柔软爽滑,虽然很稠但是极易涂抹;

  七、Ricotta乳清奶酪:Ricotta也是口味清淡的芝士,它水分含量较高,含有较多乳糖,因此不容易保存,几乎成为制作传统意大利料理专用材料,例如用于千层面和番茄沙司烙通心粉;

  八、Pecorino派可丽诺奶酪:它开始的时候非常柔软,随着成熟度的加深,最后你会感到咬起来有微微咯吱的感觉,口感很特别有一点点甜,成熟的Pecorino派可丽诺奶酪,可以代替帕玛森奶酪用于烹饪意大利面料理,它也常常被用于烹饪新鲜的番茄意面;

  九、Taleggio他里佐治奶酪:市场上经常把它切块出售,外面有一层粉色的皮,有时候还能看到表面的一些霉斑,这在奶酪上很常见,吃的时候切掉就可以了。Taleggio的味道很浓重,气味也很浓重,就和汗脚丫子一个味儿,与莫苏里拉或者大部分奶酪越放越硬不同的是,Taleggio越放越软;

  说了这么多,其实还不到意大利奶酪的十分之一,但是如果能因此激发你对于意大利奶酪的热爱之心(甚至是好奇心),那我也算没有白费功夫。